Клафути с вишней

Ингредиенты

Сахар – 125 грамм
Мука пшеничная – 60 грамм
Сливки 33% – 100 мл
Молоко 2,5% – 200 мл
2 яйца
3 желтка
½ стручка ванили или ванильного экстракта
3 ст.ложки кирша или вишневой настойки
400-450 грамм вишни без косточек
Масло, мука, сахар для обсыпки формы

Инструменты

  1. Кухонные весы
  2. Венчик

Входит в десятку самых популярных французских десертов по мнению самих же французов. Впервые слышите? Этот пирог очень вкусный.

Пирог французский с вишней

Хотя французский клафути с вишней нельзя однозначно назвать пирогом или запеканкой. Это скорее идеальное сбалансированное сочетания и того, и другого вида блюд с неповторимым вкусом свежих плодов.

Главная особенность этого десерта — его мягкость и нежность сладкого нежного теста в сочетании с легкой ароматной кислинкой вишни:

Готовим клафути с вишней

В классическом исполнении клафути готовится исключительно с вишней, а для всех остальных начинок французы придумали слово «флонярд» (Flaugnarde).

Когда-то давно из вишен для клафути не вынимали косточки, чтобы сохранить их сочность и удивительный аромат при выпекании. Если хотите, приготовьте оба варианта – с косточками и без них – и сравните результат.

Я пеку клафути по давно проверенному, опытным путём, рецепту. Обычно этот десерт появляется на нашем столе в тот момент, когда появляется первая вишня в середине лета и зимой, когда начинаешь скучать по лету (из замороженной ягоды).

Вы думаете, что этот незамысловатый рецепт французских домохозяек не может иметь никаких нюансов и секретов? И в этом есть заблуждение.

Вникнув в изучение рецептов известных французских кондитеров и простых домохозяек, оказалось, что классический рецепт порой менялся до неузнаваемости.

В составе менялась пшеничная мука на миндальную, исчезали то молоко, то яичные желтки. Встречались различные технологии запекания, со взбиванием белков, запеканием теста в несколько этапов и прочие.

Я же решилась испробовать несколько классических вариантов рецептов. Использовать только продукты, доступные хозяйке из французской глубинки: молоко, яйца, сахар, мука и вишня.

И так, приступим, а все секретики «по ходу пьесы».

Выпекаю в форме диаметром 25 см.

Форму берем неглубокую фаянсовую, керамическую или стеклянную, которую не стыдно поставить на стол :). А еще лучше — в порционных жаропрочных формах, чтобы не нужно было нарезать клафути на кусочки. К примеру 4 формочки диаметром 12 см.

Если берём вишню без косточек, складываем ее в дуршлаг, установленный над миской, сбрызгиваем щедро киршем или настойкой. И оставляем на время приготовления теста.

Алкоголь даст тот самый аромат вишневой косточки и немного «подсушит» вишню.

Смешаем теперь: сахар и муку в миске, совсем нет необходимости в миксере. Постепенно добавим: сливки, яйца и яичные желтки. Размешаем, чтобы получилось жидкое однородное тесто. Добавим содержимое стручка ванили или ванильный экстракт:

Готовим очень вкусный клафути

Очень многих консистенция теста приводит в замешательство. На вид оно уж очень жидкое. Но не вздумайте добавить муки! Будет совсем другое тесто, другой вкус.

Поверьте, я в процессе поиска рецепта, перепробовала различные варианты и самым вкусным для меня стал клафути не тот, в котором было больше муки, а тот, в котором использовалось молоко, смешанное с жирными сливками.

На счет яиц и желтков, скажу так, если заменить часть яиц в клафути желтком, яичный аромат будет гораздо меньше.

Совсем убирать белок нельзя, так как десерт после выпекания не будет держать форму. А общее количество яиц идеально для того, чтоб тесто загустело во время выпечки.

Теперь форму для выпекания смажьте маслом, посыпьте смесью муки и сахара.

Разогрейте духовку до 200°С.

Распределите ягоды по дну формы:

Вкусный пирог с вишней

залейте тестом, распределив равномерно ягоды:

Готовим клафути - заливаем вишню тестом

Поставим форму в духовку и будем выпекать 25 минут при 200°С, затем 35-40 минут на 180°С, пока края не станут пышными, а кончик ножа, вставленный в центр клафути, не будет оставаться чистым:

Выпекаем французский пирог с вишней клафути

Остудим в форме на решетке:

Клафути готов - остужаем в форме на решетке

После остывания он немного опадёт – это нормально. Сверху присыпаем сахарной пудрой и подаём к столу:

Клафути готов - посыпаем сахарной пудрой

Едят клафути, как теплым, так и холодным.

Как вариант быстрого завтрака, мы можем также сделать заготовку с вечера.

Замешиваем тесто, чистим вишню, смазываем маслом и обсыпать сахаром форму. Ставим все в холодильник, а на утро остается только заполнить форму и испечь клафути.

Тесто постояв ночь в холодильнике только станет лучше.

Французский десерт с вишней

Роскошный завтрак получится, не правда ли? Уверенна, что Вам понравится клафути с вишней.

Добавить комментарий