Крем-брюле

Ингредиенты

Сливки 33% – 450 грамм
Желтков – 80 грамм (4 штуки)
Сахар – 90 грамм
Щепотка соли
Стручок ванили
Коричневый сахар – для волшебной карамельной корочки
Свежие ягоды и сахарная пудры – для украшения

Инструменты

  1. Весы кухонные
  2. Венчик
  3. Сотейник с толстым дном
  4. Формочки для выпекания
  5. Пергамент
  6. Горелка

450 грамм Crème brûlée

Крем-брюле – буквально обожжённые сливки

Нежнейший, изысканный сливочный десерт, который знаменит своей карамельной корочкой.

Происхождение этого десерта по сей день вызывает некие споры. Англичане утверждают, что он был впервые приготовлен в XVII веке под названием Burnt cream, Cambridge burnt cream или Trinity cream, но французы ссылаются в свою очередь на то, что первым это блюдо упоминает в 1691 году заведующий кухней Герцога Орлеанского.

Несмотря на все дебаты, в парижских кондитерских крем-брюле считается абсолютным must-have.

Для приготовления этого десерта используются желтки, сахар, сливки, ваниль, но могут использоваться и другие ароматизаторы, например, цедра.

Конечно, главное в крем-брюле — это корочка!

Тонкая, но прочная карамельная корочка, которая лопается с приятным хрустом, а под ней — беззащитно-нежный сливочный крем. Волшебное сочетание двух совершенно разных текстур скажу я Вам.

Волшебными получились и фотографии к рецепту, однозначно этот десерт один из моих любимейших.

Именно благодаря звуку треснувшей карамели на мгновение можно почувствовать себя Одри Тоту в роли Амели из одноименного фильма…

Одри Тоту в роли Амели и крем-брюле

Приготовим 6 порций десерта. Ингредиенты:

Готовим крем-брюле

В сотейник с толстым дном или небольшую кастрюлю наливаем сливки, добавляем одну треть всего количества сахара, щепотку соли и, хорошо перемешивая, на умеренном огне прогреваем не давая кипеть:

Рецепт очень вкусного десерта крем-брюле

Как только появится пар — снимаем сливки с огня.

Стручок ванили разрезаем на две части, ножом извлекаем семена и добавляем их в горячие сливки вместе со стручком:

Ванильный сахар, Ванильный экстракт, как приготовить?

Накрываем сотейник плёнкой и оставляем настаиваться на 20 минут.

Тем временем тщательно смешиваем венчиком вместе желтки и оставшийся сахар:

Готовим крем-брюле: смешиваем венчиком сахар и желтки

Когда сливки снова дойдут до кипения, вынимаем стручок, и вводим сливки в желтково-сахарную смесь.

Сначала добавляем небольшое количество, быстро вмешиваем, чтобы желтки не сварились, а затем вливаем оставшуюся массу, продолжая тщательно перемешивать.

Большую форму или противень застилаем бумагой для выпечки и ставим на неё керамические формочки. Аккуратно заполняем формочки на ¾ от объема:

Готовим формочки для выпечки крем-брюле

Готовится крем-брюле на водяной бане. Для этого очень аккуратно, чтобы вода не попадала в десерт, заливаем в форму кипяток. Водой заполняем форму или противень до трети высоты формочек. Делать это следует очень аккуратно, чтобы вода не попадала в десерт.

Духовка предварительно разогрета до 165°C.

Отправляем форму или противень в духовку.

Готовится крем-брюле 20-25 минут, всё зависит от размера и глубины формочек.

Если готовить чуть меньше, десерт получается более кремовым, а если дольше — более густым, как пудинг.

Чтобы десерт получился нежным, он должен схватиться сверху и у краёв, а в серединке должен слегка подрагивать как желе.

После выпекания даём крем-брюле полностью остыть при комнатной температуре и отправляем в холодильник на 3 часа.

Теперь посыпаем поверхность крема коричневым сахаром:

Посыпаем поверхность крем-брюле коричневым сахаром

и с помощью горелки быстро плавим его, получая ту самую обожженную корочку:

Получаем обожженную корочку

Вариант обжечь сахар под грилем в духовке – совсем не вариант, так как нагреется и сам крем и текстура испортится.

Украшаем десерт свежими ягодами, можно немного присыпать сахарной пудрой:

Рецепт крем-брюле

А дальше — разбиваем карамельную корочку крем-брюле ложкой… и получаем удовольствие от таких простых радостей!

Карамельная корочка на крем-брюле

Приятного аппетита!

Добавить комментарий