Мое обучение в школе Jordi Bordas (июль 2017)

Говорят, выше головы не прыгнешь… А я говорю – Прыгнешь! Главное иметь смелость и намерение. Так, летом 2017 года я оказалась на одной кухне с Чемпионом Мира и его душевной командой)

Не уверена, что кто-то мог до сих пор не слышать об испанском шеф-кондитере, Чемпионе Мира по кондитерскому искусству 2011 года и его знаменитом B-Concept:

Мое обучение в Барселоне

С 2015 года в пригороде Барселоны была основана школа, принимающая кондитеров со всего мира, которых интересует авторская концепция создания легких, малокалорийных и здоровых рецептов:

Кондитерская школа Jordi Bordas

Говорят, выше головы не прыгнешь… А я говорю – Прыгнешь! Главное иметь смелость и намерение.

Так, летом 2017 года я оказалась на одной кухне с Чемпионом Мира и его душевной командой:

Я на одной кухне с Jordi Bordas

и нашей звездной группой:

Школа нашей звездной группы

Такие избитые фразы как – «Мир не будет прежним!», «Перевернуть сознание!» и подобные, совсем не описывают всю гамму ощущений студента, который пытается впитать и переварить, то огромное количество информации, подкрепленное практикой, сравнительной дегустацией, обсуждениями, расчетами…

Обучение в школе Jordi Bordas

Если кто-то собрался приехать за рецептами, можете сдавать билеты и распаковывать чемодан, так как в школу Джорди едут за пониманием химических и физических процессов на кулинарной кухне, а самое главное — за вдохновением:

Джорди Бордас творит на кухне

Понимание физических и химических процессов на кухне Джорди Бордас

Первый день учебы начался со знакомства с шефом, его командой, производством:

Первый день в школе Джорди Бордас

Школа находится в одном здании с пекарней, уже несколько десятков лет принадлежащей его семье. К слову сказать, соседней дверью со школой была дверь в кафе-магазин, в которую мы любили заглянуть всей группой. Помнятся, лица испанских любителей свежей выпечки расплывались в удивленных улыбках от такого количества веселых и шумных белых кителей, заглянувших в магазинчик:

Обучение в кондитерской школе - наша команда

Так каждый учебный день начинался с круассанов и традиционной испанской выпечки из этой же кондитерской.

Подкрепившись, за учебу! И тут уже все серьезно.

Порой ловишь себя на мысли, что шире твои глаза еще никогда не открывались и сверхспособности слуха на максимальной отметке. Так как приходилось одновременно вникать и в объяснения шефа, и в обсуждения нашей группы опытных кондитеров:

Обучение у испанского шеф-кондитера

Основным вопросом, до сих пор задаваемым многими, является суть курса, постараюсь вкратце.

Курс начался с презентации метода B-Concept:

Метод B-Concept

Этот метод позволяет профессионалам разрабатывать новые рецепты самостоятельно. Кондитер превращается в технолога, так как рецептуры составляются исключительно на изучении сырья, методов, процессов, явлений и физико-химических реакций, а также инструментов и механизмов, участвующих в каждом производстве:

Обучение у Бордаса

Тут уж нам стало известно и о «Brix», и о «свободной воде», о предпочтении процентного соотношения продуктов в рецепте, а не привычному нам в граммах. Чувствуете? В процентах, а не в ложках и стаканах…

Мои заметки с уроков Джорди Бордас

Математика, ее много! Расчеты, расчеты, расчеты!

Джорди на практике объяснил какими инструментами пользоваться для анализа продукта на PH, количества твердых веществ. Что делать, если пока что у тебя нет своей маленькой лаборатории:

Кондитерская лаборатория

Испанский шеф-кондитер

После объяснения, шаг за шагом, мы приготовили серию классических базовых рецептов и их обновленную версию, созданную методом B-Concept для того, чтобы на следующий день у нас была сравнительная дегустация текстур, вкуса, состава и баланса. И так во всем – профессионально от А до Я:

Учусь на кухне Джорди Бордас

Теперь несколько слов об общей атмосфере в школе.

Думаю, Вы уже успели понять, что учусь я много и опыт коммерческого отношения к студентам мне тоже увы известен. Но это не об этой школе вовсе!

Все обучение прошло в обстановке тотальной и всепоглощающей гостеприимности, и позитива:

Я в теплой компании шеф-кондитера Джорди Бордас

Учусь у испанского шеф-кондитера в Барселоне

Стоит только посмотреть в открытые глаза шефа и каждого из его слаженной команды, как тотчас же понимаешь, что остался бы в этой команде с огромным удовольствием:

Школа Джорди Бордас в Барселоне

А главное, оказавшись плечом к плечу с Чемпионом Мира понимаешь, что он тоже человек, простой, талантливый человек, как и каждый из нас. А значит, каждому из нас все свершения по плечу, лишь стоит только захотеть:

Прошла кондитерский курс в школе Джорди Бордас

Добавить комментарий