Париж! О, Париж!

О моем путешествии в Париж. Первое, что бы мне хотелось сделать, так это составить рейтинг самых-самых, на мой взгляд, востребованных, известных, классических французских десертов.

Рейтинг французских десертов

Париж! О, Париж!

Мечтала, как многие, хоть разок увидеть воочию.

Любимой шуткой долгое время была:

 — Я снова хочу в Париж!

 — А Вы уже бывали?

 — Нет! Уже хотела! :)))

И вот свершилось…

Но…, не впечатлил.

Наверное, такое бывает.

Возможно усталость от долгого путешествия, а может быть и дождливая погода была тому виной.

Но, увы!

Любви с первого взгляда не вышло.

Мои слова тогда:

 — Ну вот, увидела и достаточно.

И что же дальше, судьба меня вернула снова.

Подвернулся замечательный кондитерский курс и я уже шутила:

 — В Париж готова летать только на учёбу! (но если вдуматься, то это был уже прогресс).

Летела одна с пересадкой, весь трансфер организовывала самостоятельно. Никаких такси, принципиально. Здесь была максимальная концентрация и внимание, но Париж, как будто меня ждал. На моем пути встречались самые участливые и позитивные французы.

Моё сердце начинало оттаивать.

И вот, как и водится, в третий раз приехав в Париж, снова на обучение, я пою оды этому городу и Франции.

Париж настойчив в своём стремлении влюблять в себя!!!

Париж отбирает часть души кондитера и оставляет себе навсегда, так как это действительно царство десертов и выпечки!

О, да! Здесь совсем не принято вспоминать о диетах.

И первое, что бы мне хотелось сделать, так это составить рейтинг самых-самых, на мой взгляд, востребованных, известных, классических французских десертов.

Начнём с:

1. Fondant au chocolat

Шоколадный фондан. Один из самых, что ни на есть, классических десертов. Fondant переводится как «расплавленный» и это слово лучше всего описывает жидкую начинку, которая спрятана под шоколадной бисквитной основой. Именно, без жидкой начинки это уже просто кекс, а вот сочетание расплавленной шоколадной помадки внутри готового пирожного, достигается благодаря мастерству кондитера.

2. Crème brûlée

Крем-брюле. Нежнейший, изысканный сливочный десерт, который знаменит своей карамельной корочкой.

Несмотря на то, что происхождение этого десерта по сей день вызывает споры, именно в меню парижских кондитерских крем-брюле считается must-have.

Именно благодаря звуку треснувшей карамели, на мгновение можно почувствовать себя Одри Тоту в роли Амели из одноименного фильма. Хотите научиться готовить его дома? Пошаговый рецепт уже в блоге.

3. Tarte taten

Тарт татен. Само существование тарт татен доказывает, что даже глупые кулинарные ошибки могут привести к очень интересным результатам.

Стефани Татен то ли уронила готовый яблочный пирог, то ли забыла положить первый слой теста, то ли забыла на плите яблоки в карамели и чтобы скрыть запах горелого, накрыла их тестом и поставила в духовку. Как бы то ни было, получился открытый пирог-перевертыш.

Этот перевернутый пирог особенно понравится поклонникам фруктовых десертов.

4. Macaron

Именно макарон, не макарУн, не макаронС, макарУнС и прочее. Словянская фобия спутать пирожное со всем известными макаронами, подарила этому пирожному десяток дополнительных имён.

Так вот, конечно же, в список обязательных для дегустации десертов в Париже, попадает легендарный макарон.

Эти крошечные пирожные в последние года захватили мир лихорадкой, под названием «макарономания».

Но именно в Париже можно попробовать макароны самых разнообразных цветов и не предсказуемых вкусов: с лепестками роз, черной икрой, фуагра, трюфелем, чаем, лавандой…

5. Clafuti

Клафути. Это удивительное блюдо одновременно напоминает пирог, омлет и блины с начинкой.

Чудесный вариант десерта как для уютного семейного завтрака, так и сладкого акцента за ужином. Сама люблю и в моих рецептах Вы сможете найти очень подробное описание приготовления клафути.

6. Meringues

То есть безе. Надеюсь всем известно, что слово «безе» означает «поцелуй». Но так его назвали в Швейцарии, а французы, знающие толк в поцелуях, не связывают их с десертами.

Для сладостей из белков с сахаром у них есть другое слово – меренги.

Рецепт безе (или меренг) обманчиво прост. Подумаешь, взбитые белки с сахаром… но кондитеры знают на сколько меренга сложна и коварна одновременно.

7. Soufflé

Этот французский десерт готовится путём взбивания яиц с различными вкусовыми наполнителями. Он может быть и сладким (из творога, бананов, шоколада), и несладким (из сыра, овощей, грибов, мяса). Отличительная особенность суфле в том, что его нужно подавать сразу же после приготовления, так как через 15-20 минут оно опадает.

Считается, что приготовить суфле в домашних условиях могут только самые талантливые кондитеры. На самом деле, требуется только аккуратность, терпение и самые лучшие ингредиенты.

8. Большая и замечательная «семья» заварных пирожных во главе с Éclairs

Эклеры. Небольшие пирожные, наполненные заварным кремом и покрытые шоколадной глазурью. Сегодня в парижских кондитерских этот изысканный десерт можно попробовать с разными шедевральными наполнениями.

В этой компании окажутся также Profiterole. Профитроли популярны у туристов. И не удивительно, всего несколько шариков из заварного теста со сладкой или несладкой начинкой – и голода как ни бывало.

Krokenbush. Крокембуш – это торжественный десерт, который во Франции обычно готовят для праздничного стола. По сути, это гора профитролей, скреплённых карамелью. Крокембуш украшают фруктами, ягодами, орехами, шоколадом, карамельными нитями, марципаном… фантазия кондитеров безгранична.

А также заварное пирожное в форме кольца Paris-Brest.

Париж-Брест — круглое заварное колечко с кремом муслин. Своей формой напоминает велосипедное колесо и встречается во всех витринах Парижских кондитерских.

Рецепт этого десерта был придуман французским кондитером Луи Дюрандом в 1891 году в честь известного велосипедного турнира Париж-Брест-Париж.

9. Madeleine

Завидным успехом пользуется бисквитное печенье мадлен в форме морских гребешков. Некоторые французские писатели упоминали печенье как «способ вернуться в детство». Даже во французской прозе описано, что правильно есть печенье мадлен следует окунув «бисквитную ракушку» в чай.

10. И замыкает мой рейтинг Mille-feuille

Мильфей — десерт в котором три прямоугольных коржа чередуются с нежным классическим заварным кремом и свежими ягодами.

Десерт известен с 1651 года благодаря французскому кондитеру Франсуа Пьер де Ла Варен. Дословный перевод — «тысяча листьев».

Такое изысканное название десерт получил благодаря слоеному тесту, представляющему из себя множество тончайших слоев, которые и создают эффект воздушности и легкости.

Но этот список можно продолжать и продолжать…

Блинчики «Крепы», Шодо, Бланманже, Парфе, Крем-карамель, Плавающие острова, Ромовая Баба, Круасаны (которые уже вдохновляли меня на целый «trip-challenge») и прочее, прочее.

И увы, даже трёх поездок не хватит для беглого знакомства с огромным разнообразием французских десертов и их разновидностей.

Так что жди меня Париж снова!

Прощаться просто не имею права!

Одно мнение к “Париж! О, Париж!”

Добавить комментарий