Юго-Восток Франции, а точнее, Прованс

Да, Прованс скажу я Вам, удивителен и влюбляет в себя моментально и безгранично.

Одно, из самых ярких и не забываемых впечатлений, произвел на меня, конечно же, Юго-Восток Франции, а если быть точнее – Прованс (фр. Provence).Елена Доронина кондитер

Прованс — рай для гурманов

Автопутешествие подарило неоспоримые преимущества, ведь маршруты и длительность остановок иногда корректировались прямо на ходу, либо на очередной заправочной станции за чашкой кофе.

Да, Прованс скажу я Вам, удивителен и влюбляет в себя моментально и безгранично.

Вот и сейчас, сев за написание этой статьи, закрываю глаза, прислушиваюсь к воспоминаниям, и тот час же слышу трели цикад, пение птиц, ощущаю нежный аромат лаванды и оливковых деревьев.

Край гордых серебристых холмов и изумрудных оливковых рощ — ныне составляющая часть французского региона: Прованс — Альпы — Лазурный берег.

Абсолютно искренне считаю, что особый колорит Прованса вторит нашему воображению, рисующему картинки старой Франции, и рассказывает о ее истории намного больше, чем знаменитая Эйфелева башня или Елисейские поля.

Ведь большая часть страны жила и живет в таких небольших городках, словно сотканных из тех времен, когда вино лилось рекой, а за короля каждый готов был отдать свою жизнь.

Меня часто спрашивают о путешествии по Франции, и, чтобы поделиться рекомендациями, наверное, сначала стоит определиться с приоритетами, так как любителям старины придется делать очень сложный выбор между многочисленными достопримечательностями региона: все посетить даже за месяц практически невозможно.

Если Вы хотите почувствовать прелесть этого региона – стоило бы остановиться в туристическом комплексе Крийон-ле-Брав (Crillon-le-Brave) из сети Релэ-э-Шато (Relais & Chateaux), где все гостиницы находятся в домах, возраст которых насчитывает несколько сотен лет, а из окон открывается потрясающий по-красоте вид на величественную гору Мон-Ванту.

Либо если интересно представить, как жили люди в Провансе в далекие времена, чем они занимались и как одевались – необходимо посетить провансальскую деревню в миниатюре Ля Тюльер (LaTuliere) в городе Гриньян (Grignan). В списке наилучших локаций также 2000-летний римский амфитеатр в Арле, монастырь Сен-Трофим, крепость Ле Бо де Прованс, башня Фенестрель, замок Мэзон Карре в Ниме (Nimes), сохранившийся со времен императора Августа, папский дворец в Авиньоне – и это далеко не полный список того, что вы можете посмотреть.

А вот гурманы назовут Прованс — раем! И если Вы не были гурманом, поверьте — Вы станете им! Ведь именно в этом священном для всех поваров месте впервые приготовили «рататуй» (овощное рагу, фр. ratatouille) и рыбу с фенхелем.

Прованс – это также родина «ницейского салата» (его еще называют «нисуаз» от французского «salade nicoise»).

Только представьте, как ароматы базилика и розмарина дурманят разум уже при входе в кафе, а тонкий вкус французского вина оттеняет самые тонкие привкусы блюда.

И, скажу по секрету, после подобных дегустаций очень сложно не захотеть остаться в этих сказочных местах навсегда.

А еще лаванда — это же еще одна ассоциация с прекрасным Провансом.

И, наверное, все слышали о лавандовых полях Прованса.Лаванда в кулинарии советыДо сих пор неясно, откуда лаванда родом (некоторые источники пишут о Персии, Египте, Италии, Греции или даже Испании), но в настоящее время в большом количестве ее можно встретить именно во Французском Провансе.

И можно найти уникальные места, где земля сливается с небом, где лиловый цвет полей плавно переходит в небесные оттенки.

Мне посчастливилось оказаться в нужном месте в нужное время и прогуляться по цветущим полям в районе Alpes-de-Haute-Provance.

Цветет лаванда примерно с середины июня по август, в зависимости от территории и погоды.

Урожай лаванды собирается обычно с августа, ведь именно в это время соцветия максимально наполнены эфирными маслами.

Поэтому если Вы решили прогуляться по цветущим полям, то лучше это делать в июле.

Но будьте осторожны, в тени лавандовых кустов как предупреждают путеводители, любят отдыхать змеи!

Об этом, к счастью, я узнала только по приезду домой именно из всеведающего путеводителя).

Еще одним убедительным фактом в пользу подобного путешествия будет непосредственная близость Лазурного берега на юге Франции, где можно отдохнуть после посещения лавандовых полей, как это сделали мы:) и, как говорится, расскажу о Ницце в следующий раз;)

Лаванда растет вот уже на протяжении нескольких тысячелетий на берегу Средиземного моря.

Но только в 20-е годы 20 века лаванду начали производить в промышленных масштабах и сухие цветы стали доступны жителям не только Старого Света.

В этой статье я с большим удовольствием поделюсь с Вами опытом выращивания, сбора и использования этой ароматной специи.Цветы лаванды в кулинарии советыВыращивание

В своем саду я посадила несколько лавандовых кустов и теперь нет необходимости покупать высушенные цветы как делала это раньше. Если и Вы захотите посадить у себя на участке эту замечательную культуру, обратите внимание на несколько определенных сортов.

Для кулинарных целей знатоки рекомендуют использовать несколько сортов лаванды узколистной: ‘Hidcote’ (один из самых популярных сортов; оттенки цветков варьируются от фиолетового до тёмно-фиолетового), ‘Royal Velvet’ (лилово-голубые цветки), ‘Munstead’ (тёмно-фиолетовые цветки), ‘Avice Hill’ (сорт с крупными ароматными цветками лилово-голубых оттенков), ‘Melissa’ (нежно-лавандовые цветки).

Повара по всему миру при готовке используют в основном сорт Angustifolia, с очень деликатным ароматом и вкусом.

Говорят, что именно этот сорт будто был создан для использования в десертах.

Сбор и хранение

Собирают цветы после того, как они полностью раскрылись. В этот период максимальное количество эфирных масел, в результате чего запах и цвет пряности будут наилучшими.

После сбора цветки лаванды сушат в темном, проветриваемом месте. Воздействие прямых солнечных лучей способно выжечь цвет и превратить цветки в серые и неприглядные. Хранить необходимо в контейнере с крышкой.

Свойства, нюансы использования

Лаванда обладает характерным пряно-терпким, слегка горьковатым вкусом и сильным ароматом.

В нашей стране лаванда не относится к популярным приправам, но в Италии, Испании и во Франции ее очень широко применяют в кулинарии.

Скажу откровенно, Лаванда в кулинарии – это очень необычно! Принять такой ингредиент с первого раза трудно даже тем, кто положительно относится к этому растению.

Лаванда обладает особыми качествами и не может заменить собой какие-то другие травы в рецепте.

В то же время без неё спокойно можно обойтись, если только она не является главной идеей какого-то блюда.

Как приправа цветы лаванды либо сразу же приходятся по вкусу, либо не нравится категорически. Но если аккуратно и вдумчиво работать на кухне с подобными растениями, то можно избежать «парфюмерных» ассоциаций. Всё приходит с опытом и если вы еще никогда не пробовали добавлять лаванду в еду, начните совсем по чуть-чуть, просто добавьте немного цветков в ваше любимое блюдо.

Главное понять, что нам требуется от лаванды в рецепте: аромат или вкус. Основные вкусы этого растения – горький и вяжущий, ощущается ещё некая жгучесть: так проявляет себя эфирное масло.

В 99 случаях из 100 кулинарам нужно первое. Аромат свежих цветков нежный и слабый, а сушеных – сильный и насыщенный. В чашечках, собранных в конце цветения растения, больше эфирного масла, поэтому они ярче проявляют настоящий «лавандовый» вкус, соответственно, их нужно и взять меньше.

Оптимальное соотношение свежих и сухих цветков лаванды, используемых в кулинарных целях – примерно 3:1, т.е. свежих цветков всегда нужно больше! Но, как говорится, на вкус и цвет: обязательно нужно иметь в виду время сбора лаванды, её вид, сорт и время хранения. Именно поэтому у разных кулинаров может быть и разная лаванда: качество 1 ч.л. сушеных цветков лаванды на кухне одного кулинара может быть не равно качеству 1 чайной ложки лавандовых цветков с кухни другого кулинара.

Профессиональные кулинары справедливо советуют перед применением попробовать цветки лаванды на вкус, чтобы решить, сколько и как их можно использовать.

Читайте несколько кулинарных лайфхаков, которые позволят добавить цветочную нотку в ваши блюда: лавандовый сахар, лавандовая соль, лавандовый сироп.

Добавить комментарий